Ilmuwan Bikin Roti dengan Ragi dari Kulit Mumi Berusia 5.300 Tahun
Minggu, 07 Juni 2026 - 11:27 WIB
loading...
Mumi Zaman Tembaga yang dijuluki Otzi si Manusia Es. Foto/cshl.edu
A
A
A
BRUSSEL - Para ilmuwan membuat roti sourdough menggunakan ragi kuno yang dipanen dari bagian dalam dan kulit mumi berusia 5.300 tahun. Kabat itu diungkap Eurac Research.
Pusat penelitian yang berbasis di Italia ini melaporkan pada hari Rabu bahwa para ilmuwannya menemukan beberapa strain ragi tahan dingin dari mumi Zaman Tembaga yang dijuluki Otzi si Manusia Es, yang ditemukan di Pegunungan Alpen Italia pada tahun 1991.
Para ilmuwan memeriksa mikroorganisme yang ditemukan di kulit Otzi, di saluran pencernaannya, dan di air lelehan dari dalam mumi tersebut.
“Kami telah melakukan percobaan awal, meskipun belum sistematis, dengan hasil yang baik. Kami mencoba membuat starter sourdough dengannya,” kata ahli mikrobiologi Mohamed Sarhan. “Kami membuat adonan yang sangat bagus dengannya.”
Setelah sekitar dua minggu diberi makan tepung, strain ragi tersebut beradaptasi dengan lingkungan adonan, katanya.
Karena Otzi diawetkan pada suhu sekitar -6°C (21,2°F), “ragi-ragi ini luar biasa karena beradaptasi dengan suhu yang sangat dingin,” tambahnya.
Strain yang baru ditemukan ini dapat menawarkan keuntungan bagi industri makanan modern, memungkinkan fermentasi pada suhu lemari es dan selama transportasi, sehingga menghemat energi, kata Sarhan.
“Roti saat ini merupakan salah satu aplikasi yang jelas yang sedang kami pertimbangkan; yang lainnya adalah bir – kami telah membahas ini dengan para ahli,” ujar dia.
Studi tersebut menemukan mikrobioma mumi tersebut mengandung beberapa lapisan kehidupan mikroba, termasuk jejak dari masa hidupnya, organisme yang mengkolonisasi tubuh setelah kematian di gletser, dan mikroba modern yang masuk selama puluhan tahun penanganan dan pengawetan.
Analisis genetik menunjukkan strain ragi yang menyukai suhu dingin berasal dari lingkungan gletser tempat Otzi diawetkan, dan tetap terkait dengan mumi tersebut selama ribuan tahun.
Dalam kebangkitan organisme purba yang lebih tua lagi, pada tahun 2023, para ilmuwan di Rusia menghidupkan kembali cacing gelang betina yang telah tertidur di lapisan es abadi Siberia selama 46.000 tahun.
Baca juga: Iran Peringatkan Serangan AS Berisiko Seret Timur Tengah Kembali ke Konflik
Pusat penelitian yang berbasis di Italia ini melaporkan pada hari Rabu bahwa para ilmuwannya menemukan beberapa strain ragi tahan dingin dari mumi Zaman Tembaga yang dijuluki Otzi si Manusia Es, yang ditemukan di Pegunungan Alpen Italia pada tahun 1991.
Para ilmuwan memeriksa mikroorganisme yang ditemukan di kulit Otzi, di saluran pencernaannya, dan di air lelehan dari dalam mumi tersebut.
“Kami telah melakukan percobaan awal, meskipun belum sistematis, dengan hasil yang baik. Kami mencoba membuat starter sourdough dengannya,” kata ahli mikrobiologi Mohamed Sarhan. “Kami membuat adonan yang sangat bagus dengannya.”
Setelah sekitar dua minggu diberi makan tepung, strain ragi tersebut beradaptasi dengan lingkungan adonan, katanya.
Karena Otzi diawetkan pada suhu sekitar -6°C (21,2°F), “ragi-ragi ini luar biasa karena beradaptasi dengan suhu yang sangat dingin,” tambahnya.
Strain yang baru ditemukan ini dapat menawarkan keuntungan bagi industri makanan modern, memungkinkan fermentasi pada suhu lemari es dan selama transportasi, sehingga menghemat energi, kata Sarhan.
“Roti saat ini merupakan salah satu aplikasi yang jelas yang sedang kami pertimbangkan; yang lainnya adalah bir – kami telah membahas ini dengan para ahli,” ujar dia.
Studi tersebut menemukan mikrobioma mumi tersebut mengandung beberapa lapisan kehidupan mikroba, termasuk jejak dari masa hidupnya, organisme yang mengkolonisasi tubuh setelah kematian di gletser, dan mikroba modern yang masuk selama puluhan tahun penanganan dan pengawetan.
Analisis genetik menunjukkan strain ragi yang menyukai suhu dingin berasal dari lingkungan gletser tempat Otzi diawetkan, dan tetap terkait dengan mumi tersebut selama ribuan tahun.
Dalam kebangkitan organisme purba yang lebih tua lagi, pada tahun 2023, para ilmuwan di Rusia menghidupkan kembali cacing gelang betina yang telah tertidur di lapisan es abadi Siberia selama 46.000 tahun.
Baca juga: Iran Peringatkan Serangan AS Berisiko Seret Timur Tengah Kembali ke Konflik
(sya)
Lihat Juga :
